餐饮行业近日因一则人事变动引发广泛关注：海底捞创始人张勇在卸任首席执行官近四年后，宣布重新出任该职位，同时继续担任董事会主席。这家从四川简阳起步的火锅品牌，历经三十年发展，曾创造上市神话，也经历过扩张失利后的战略收缩，如今在2025年面临营收利润双降的困境下，再次迎来灵魂人物的回归。
1994年春天，四川简阳四知路上四张火锅桌撑起了张勇的创业梦想。面对激烈的市场竞争，这位初出茅庐的创业者很快意识到："火锅味道大同小异，服务才是破局关键。"从免费为顾客擦鞋到建立标准化服务流程，海底捞凭借"服务至上"的理念在餐饮红海中杀出重围。这种以消费者体验为核心的商业模式，不仅成为行业标杆，更塑造了独特的品牌文化。
2018年海底捞登陆港交所时，其门店网络已覆盖全球多个国家和地区。通过拆分供应链业务颐海国际、海外业务特海国际，张勇构建起庞大的餐饮帝国，个人财富随之水涨船高。但快速扩张的隐患在2020年集中爆发：当年新增544家门店的激进策略遭遇市场寒冬，翻台率持续走低，最终导致2021年出现41.6亿元巨额亏损。
危机时刻，跟随张勇创业多年的杨利娟临危受命。这位从基层服务员成长起来的"铁娘子"，通过"啄木鸟计划"果断关闭300家经营不善的门店，同时推进组织架构改革和薪酬体系优化。在她的带领下，海底捞不仅止住亏损势头，还通过爆品研发和私域流量运营重获市场关注。2024年财报显示，企业运营效率显著提升，为后续发展奠定基础。
进入2025年，餐饮行业格局发生深刻变化。消费者需求日益多元化，单纯依靠服务优势已难以维持竞争力。上半年财报显示，海底捞营收同比下降3.7%至207.03亿元，核心经营利润下滑14%至24.08亿元。管理层坦言，翻台率下降和创新业务投入期成本增加是主要影响因素。
重掌帅印的张勇迅速推出改革组合拳：在服务端，通过数字化工具提升运营精准度，同时开发更多增值服务；在经营策略上，动态调整"啄木鸟计划"，推进"红石榴计划"孵化新品牌，并探索特许经营模式拓展边界。值得关注的是，企业计划通过战略性收购优质资产，构建多层次餐饮生态体系。团队建设方面，张勇强调要延续"家文化"管理理念，完善员工职业发展通道。
