海底捞迎来重大人事调整，创始人张勇再度出山担任首席执行官。据港交所公告，原执行董事及首席执行官苟轶群已递交辞呈，董事会主席张勇将自2026年1月13日起兼任这一职务。此次管理层变动被视为海底捞应对当前经营困境的关键举措，市场对此反应积极，公告发布次日股价盘中涨幅超过10%。
回顾海底捞发展历程，管理层更迭始终与战略转型紧密关联。自1994年张勇夫妇与施永宏夫妇共同创立品牌以来，杨利娟、苟轶群等元老级人物相继进入核心管理层。2020年疫情爆发期间，张勇曾推出"接班人计划"，明确除三位创始元老外所有员工均可参与领导者选拔，此举曾推动股价单日上涨1.06%。但随后的逆势扩张导致2021年出现41.6亿元巨额亏损，迫使企业启动"啄木鸟计划"关闭300余家门店。
2022年3月，拥有27年门店运营经验的杨利娟接任CEO，主导实施"硬骨头计划"重启部分关停门店。数据显示，2023年海底捞营收达414.53亿元，净利润44.95亿元，较2019年分别增长65.9%和71.8%，翻台率回升至3.8次/天。但消费市场持续低迷导致2023年中国门店人均消费降至97.3元，较2019年下降5.9元。
面对主品牌增长乏力，海底捞于2024年推出"红石榴计划"布局多品牌战略。具有财务与供应链背景的苟轶群同年7月接任CEO，领导创新创业委员会孵化新品牌。截至2025年6月，集团已发展出14个餐饮子品牌共计126家门店，但其他餐厅业务收入仅占总营收的2.9%，难以弥补主品牌9%的营收下滑。财报显示，2025上半年集团总收入207亿元，同比下降4%，核心经营溢利下降14%。
运营压力下，海底捞开始调整人力策略。门店数量从2024年底的1442家增至1489家，但员工总数减少6794人。薪酬结构从"高底薪+分红"转向"低底薪+高分红"，并引入灵活用工模式。这种降本增效措施引发服务质量争议，近一年来相继发生"小便门"、"尿不湿入锅"等卫生事件，暴露出运营管理的深层挑战。
此次张勇重新掌舵，被业界视为稳定军心的重要信号。作为将服务打造为品牌核心竞争力的缔造者，其回归有望在组织架构调整与战略转型间寻求平衡。但面对消费降级趋势与火锅赛道同质化竞争，如何协调成本控制、运营效率与扩张节奏，仍是这位餐饮行业传奇人物需要破解的难题。市场数据显示，2023年四季度以来火锅人均消费持续下行，从80多元降至70元左右，行业正经历深度洗牌。
