在餐饮业的讨论中，“不赚钱”似乎成了近两年的口头禅，不少从业者将亏损的账本直接指向了互联网平台，尤其是美团等巨头。这一观点在舆论场上获得了不少共鸣，让人联想到“实体不行，都怪电商”的老调重弹。
上个月，西贝创始人贾国龙的一番言论更是将这一话题推向高潮。他直言餐饮行业不挣钱，但平台利润惊人，对此他感到困惑并计划向平台请教。这番话无疑戳中了众多餐饮人的痛点，搜索引擎上关于餐饮困境的报道比比皆是，如“今年前三个月46万家餐饮企业倒闭”等消息，让外界普遍认为餐饮业的寒冬是由互联网平台造成的。
然而，情绪化的论断往往与事实相去甚远。从国家统计局发布的数据来看，餐饮业虽然增速放缓，但依然在增长。2024年9月，全国餐饮收入达到4417亿元，同比增长3.1%；1-9月，全国餐饮收入更是达到39415亿元，同比增长6.2%。餐饮业的入局者也在不断增加，2024年前11个月，全国餐饮相关企业注册量已超过313.9万家，企业存量达到了1670.1万家，同比增长8.5%。这些数据表明，餐饮业并非一片死寂，而是处于激烈的竞争和内部分化之中。
餐饮业的分化现象早已存在。小微餐馆因门槛低、需求大，成为创业者的首选，但这也加剧了行业的竞争。不少从房地产、互联网行业退出的中年人选择餐饮作为出路，使得市场更加拥挤。大型及上市餐饮企业同样面临分化，老牌企业如海底捞和呷哺呷哺的业绩就截然不同。海底捞上半年实现营业收入和核心经营利润双增长，而呷哺呷哺则出现亏损，并关闭了多家门店。与此同时，一些新兴餐饮品牌却逆势增长，如瑞幸咖啡和霸王茶姬等，展现出强劲的生命力。
实际上，美团与餐饮业的关系是共生共荣的。美团作为顺周期型企业，其业务表现与行业发展趋势密切相关。餐饮业的繁荣为美团提供了增长的动力，而美团的流量和服务也为餐饮企业带来了规模效益。通过美团平台，中小餐饮品牌能够更高效地触达用户，优化营销效果。同时，美团也在努力打造一个稳定共赢的生态系统，通过升级餐饮“繁盛计划”等措施，助力商家增长和行业兴旺。
因此，我们不能简单地将餐饮业的困境与美团的利润增长对立起来。餐饮业的分化是市场优胜劣汰的自然选择，而美团的利润增长则源于其内部优化和新业务减亏的综合效应。只有认识到这一点，我们才能更加客观地看待餐饮业与互联网平台的关系，推动行业的健康发展。
值得注意的是，尽管餐饮业面临诸多挑战，但依然有不少新兴品牌脱颖而出。这些品牌通过创新产品形态、应用数字化工具等方式，为餐饮业带来了新的发展机会。他们的成功不仅为行业注入了新的活力，也为其他餐饮企业提供了可借鉴的经验。
对于老牌餐饮企业来说，面对市场的变化，他们也需要积极调整策略，顺应市场需求。通过优化门店模型、降低成本、提升服务质量等方式，他们可以在激烈的市场竞争中保持竞争力。
总的来说，餐饮业的困境并非由互联网平台造成，而是市场竞争和内部分化的结果。只有认识到这一点，我们才能更加理性地看待行业的发展和变化，推动餐饮业与互联网平台的共赢发展。
