在餐饮行业风云变幻的当下，海底捞再次成为焦点。近日，有消息传出，曾被誉为“最牛服务员”的杨利娟重回海底捞，这一消息引发了广泛关注。此前，她辞任了特海国际执行董事兼CEO一职，转而加入海底捞，将统筹推动“红石榴计划”的实施。
杨利娟在海底捞的发展历程堪称传奇。她从基层服务员起步，凭借出色的服务意识和卓越的管理能力，一路晋升至公司高层。她不仅被称为“最牛服务员”，还因多次临危受命、力挽狂澜，被冠以“救火队长”的称号。2022年3月1日，海底捞因逆势扩张遭遇困境，深陷巨额亏损泥潭，不得不启动“啄木鸟计划”，大量关闭经营不佳的门店，同时提升内部管理水平。杨利娟临危受命，从创始人张勇手中接过CEO的重担。在她的带领下，海底捞经营状况逐渐改善，随后又负责“硬骨头”计划，重开部分关闭的餐厅，带领海底捞再次踏上扩张之路。2022年，海底捞成功扭亏为盈，2023年更是实现了44.95亿元的净利润。
2024年6月，杨利娟辞任海底捞执行董事及首席执行官，转而主导海底捞海外业务，成为特海国际控股有限公司的执行董事及首席执行官。事实证明，她在海外业务领域同样表现出色。上任后，特海国际迅速扭亏为盈。财报显示，2024年第三季度，特海国际收入为1.99亿美元，较2023年同期的1.73亿美元增长14.6%；2025年全年，特海国际实现收入8.408亿美元，较2024年的7.783亿美元增长8.0%。
如今，杨利娟重返海底捞，背后是公司面临的增长难题。2025年，海底捞陷入“增收不增利”的困境。全年营业收入432.2亿元，比上年增长1.1%；但核心经营利润为人民币54亿元，同比下降13.3%；年内溢利40.4亿元，同比下降14.0%，这是近四年首次出现净利润负增长，盈利水平大幅回落。翻台率作为餐饮行业重要的盈利指标，也出现了下滑。2021年底，海底捞将“整体翻台率4.0次/天”设为“及格线”，但如今翻台率已跌破4，仅为3.9，这直接挤压了利润空间。
面对主营业务的压力，海底捞近年来将资源更多投向外卖与多品牌业务，试图打造第二增长曲线。截至2025年末，“红石榴计划”已成功孵化并运营20个餐饮子品牌，门店总数达207家，品牌矩阵覆盖海鲜大排档、寿司、西式轻食、麻辣香锅、炸鸡、烘焙、煎饼等几乎所有热门餐饮细分赛道。财报数据显示，“红石榴计划”旗下其他餐厅经营收入达15.21亿元，同比大幅增长214.6%。不过，从绝对规模来看，这些业务体量仍相对有限。
在此背景下，杨利娟的回归备受期待。她能否凭借丰富的经验和卓越的能力，助力“红石榴计划”取得更大突破，成为业界关注的焦点。
