近期，上海鸡蛋市场迎来一波显著的价格上涨行情，引发市民广泛关注。农业农村部监测数据显示，自5月以来，全国鸡蛋批发价格已连续五周攀升，截至6月9日，平均价格达每公斤10.85元，较前一日上涨2.3%。期货市场同样表现强劲，主力合约逼近涨停板，资金多头集中入场，进一步强化了产业链对后市的看涨预期。
在上海某农产品批发市场，蛋品区负责人透露，5月18日至6月13日期间，洋鸡蛋批发价从每公斤8.46元飙升至11.15元，涨幅达31.8%，创近十年新高。6月2日后，批发价持续稳定在11元/公斤以上。该负责人分析，此轮涨价是多重因素叠加的结果：供给端方面，2025年蛋价长期低迷叠加饲料成本高企，导致养殖户每斤亏损超0.4元，促使大量适龄老鸡被提前淘汰，有效产蛋鸡数量锐减。同时，受去年亏损影响，养殖户补栏意愿低迷，蛋鸡从进苗到稳产需近半年周期，导致今年5、6月新鸡产蛋量出现缺口。即便存栏的新鸡，产蛋率也仅维持在85%—90%，未达高产水平。
气候因素进一步加剧了供应紧张。5月中旬以来，华北、黄淮、江南等地平均气温较常年偏高2—4摄氏度，河北、山东部分地区甚至偏高4—6摄氏度。高温导致蛋鸡热应激反应，采食量下降，产蛋率减少4%—8%，软壳蛋比例上升。高温环境下鸡蛋保质期缩短，批发商减少囤货，市场流通量进一步收紧。目前，批发市场正动员客商加大进货量，以保障后市供应稳定。
尽管市场传闻部分超市实施鸡蛋限购，但记者走访联华、奥乐齐、京东七鲜等商超发现，这一说法并不属实。在虹口区月亮湾的奥乐齐超市，五六个品种的鸡蛋被摆放在显眼位置，以自有品牌为主。其中，30枚装的“超值”鲜鸡蛋总重1.59公斤，售价19.8元，折合每斤6.23元；同规格富硒鲜鸡蛋售价24.9元，折合每斤6.92元。正在选购的范阿姨表示，虽然当前蛋价较往年“5字头”“4字头”有所上涨，但相比其他肉类仍属实惠，端午节家庭聚餐需求促使她一次性购买两大盒。
京东七鲜超市同样未实施限购，20枚装大码鲜鸡蛋总重1.2公斤，售价15.9元，折合每斤6.63元。联华超市副总经理董刚介绍，旗下门店主推的“农华”鲜鸡蛋以30枚装为主，折合每斤约7.3元，本周销量增长50%。该品牌鸡蛋自2025年起锁定专属养殖基地，实现保洁、打码可溯源，并由第三方机构全链路质检，确保质优价平。为应对供应紧张，联华采购团队采用多供应链并行模式，通过销量预判提前锁定货源，动态补仓以保障不限购。
与鸡蛋价格形成对比的是，鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等品类价格保持稳定。在静安区芷江菜市场，180个摊位中蛋类品种丰富，洋鸡蛋、土鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋等摆满货架。摊主为促进销售，对部分草鸡蛋进行特价促销，最低售价每斤6.5元。咸鸭蛋和无铅皮蛋均以10元8只的价格销售，与前期持平。顾客顾阿姨购买4只咸蛋和4只皮蛋，仅花费10元，计划用于端午节家宴的凉菜拼盘。
餐饮行业暂未受到鸡蛋涨价明显影响。和记小菜区域总经理杨海表示，招牌菜“酱蛋红烧肉”虽使用大量鸡蛋，但售价不会上调。联华超市的定制特供粽子中，咸蛋黄肉粽最受欢迎，单价保持在6.9—19.9元的亲民区间，礼盒系列价格亦未调整。端午前夕，联华粽子销售额同比增长近30%。
