1月14日，火锅行业领军企业海底捞股价罕见大涨，开盘即跳空高开，最终每股报收15.74港元，单日涨幅达9.15%，总市值攀升至877.35亿港元。这一市场表现背后，是海底捞高层人事的重大调整——公司董事会主席兼执行董事张勇重新出任首席执行官，接替刚辞任的苟轶群。此次调整标志着张勇在时隔近四年后再次回归一线管理岗位，而海底捞在不到四年内已三次更换CEO，引发业界广泛关注。
回顾海底捞的CEO更迭史，2018年上市后，创始人张勇长期兼任董事长与CEO职务。2022年3月，被称为"最牛服务员"的杨利娟接棒，成为首位非创始人CEO。然而仅两年多后，2024年7月，海底捞"老将"苟轶群接任。此次张勇的回归，意味着公司高层管理进入新一轮调整周期。杨利娟与苟轶群在任期间，分别主导了"啄木鸟计划"与"硬骨头计划"，帮助公司完成大规模关店调整与部分门店重启，为海底捞渡过经营危机发挥关键作用。
伴随高层变动的是董事会成员的全面更新。与苟轶群同时辞任执行董事的还有宋青、高洁两位高管，而李娜娜、朱银花、焦德凤、朱轩宜四位女性管理者获委任新执行董事。这四位新董事分别于2005年至2018年间加入海底捞，拥有丰富的基层管理经验。公司表示，此次人事调整旨在培养年轻管理团队，提升董事会效率，为持续创新与长期发展注入新动力。
业绩压力被认为是此次调整的直接诱因。2025年半年报显示，公司实现营业收入207.03亿元，同比下降3.7%；净利润17.55亿元，同比下滑13.7%。尽管外卖业务收入增长60%至9.3亿元，"其他餐厅"业务更以228%的增速实现近6亿元收入，但核心的火锅餐厅业务收入同比下降9%至185.8亿元，营收占比从95%降至89.8%。人均消费从2019年的105.2元持续下滑至2025年上半年的97.9元，翻台率也从2019年的4.8次/天降至3.8次/天，显示传统业务增长乏力。
为寻找新增长点，海底捞于2024年8月启动"红石榴计划"，在火锅主业外孵化餐饮新品牌。截至2025年6月末，已运营14个品牌共126家餐厅，其中烤肉品牌"焰请烤肉铺子"达70家。尽管"其他餐厅"业务增速显著，但营收占比仍不足3%，尚未形成规模效应。公司同时推出工作日自助午餐、夜宵主题区等创新模式，但未能完全阻止火锅业务下滑趋势。
海底捞的困境折射出餐饮行业的普遍挑战。数据显示，2024年公司通过"以价换量"策略接待顾客4.15亿人次，日均客流量超110万人次，但人均消费持续走低。管理层承认，业绩下滑反映出现有管理能力不足，需要创始人回归破局。这种趋势在消费行业并非孤例——美邦服饰周成建、周黑鸭周富裕、香飘飘蒋建琪等企业创始人均在近年重返一线，通过战略调整应对市场变化。
张勇的回归被视为海底捞开启新一轮变革的信号。公司在2025年核心战略中明确提出，要在稳固火锅主业的同时，通过"红石榴计划"拓展第二品牌，寻找新增长极。此前，张勇曾表示将考虑多品类、多层级发展，并对内部创新采取"弱监管"策略，确保新业态有机会落地。随着创始人重新掌舵，这家火锅巨头能否重塑竞争力，市场正持续关注。
