中国冰淇淋市场正经历一场前所未有的变革。传统高端品牌如哈根达斯和钟薛高接连遭遇困境，前者在华门店持续收缩，甚至传出被新茶饮品牌收购的消息，后者则陷入破产清算的泥潭。与此同时，主打“手工现制、天然成分”的意式冰淇淋（Gelato）却异军突起，成为市场新宠。
以“野人先生”为例，这个提出“东方Gelato”概念的品牌在短短两年内将门店数量从不足百家扩张至1372家，仅次于行业龙头DQ，跃居中国冰淇淋市场第二位。其成功秘诀在于精准把握了消费升级趋势——通过缩小店面规模、聚焦高线城市购物中心，实现了单店月均20万至30万元的营收，毛利率超过60%。这种可复制的商业模式吸引了大量加盟商，平均回本周期仅12个月，推动了品牌的快速扩张。
Gelato的崛起并非偶然。行业数据显示，2019年至2024年，中国Gelato市场规模从54.3亿元增至122.22亿元，年复合增长率达17.62%，远超整体冰淇淋市场5%的增速。这一增长背后，是健康消费浪潮的推动——Gelato脂肪含量仅为传统冰淇淋的三分之一，天然配料占比超90%，契合了消费者对“低脂、健康”的需求。同时，设备国产化降低了生产成本，国产设备价格从进口的五六十万元骤降至五六万元，为规模化扩张提供了可能。
新茶饮品牌的入局进一步加速了Gelato的普及。喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬等品牌纷纷推出Gelato产品，利用自身成熟的渠道和客流进行市场教育。例如，喜茶早在2019年就推出“喜拉朵”实验室，目前在上海门店销售10种口味的产品，定价19元左右；蜜雪冰城则在今年“五一”期间在总部旗舰店销售限定Gelato，引发长达五小时的排队热潮。这些动作不仅扩大了Gelato的消费群体，也为其价格锚定提供了参考——主流价格带集中在20至40元/支，但已有品牌通过差异化定位覆盖更宽的消费层级，如Pasmo单球定价15元，霸王茶姬Gelato定价18至24元。
然而，Gelato赛道的爆发也伴随着隐忧。季节性波动是首要挑战，冬季客流下滑难以避免。为平滑周期，品牌开始尝试引入咖啡、蛋糕等周边产品，向“休闲生活方式空间”转型，但效果尚待验证。加盟模式下的品控风险同样突出，消费者投诉吃出异物、外卖分量缩水等问题频发，甚至有品牌被质疑“预制原料+终端拼装”的供应链模式与“现制”标签不符。新茶饮品牌的入局虽加速了市场教育，但也加剧了竞争，一旦巨头全面铺开，供应过剩的风险不容忽视。
面对激烈竞争，野人先生创始人崔渐为表示，当前的核心是共同做大蛋糕，而非内斗。这一观点折射出行业的紧迫感——Gelato市场仍处于起步阶段，消费习惯尚未固化，复购率较低，市场天花板可能低于现制饮品。如何在高客单价与高复购率之间找到平衡，将成为决定品牌胜负的关键。随着本土巨头、茶饮跨界、独立精品和街边仿制者四路人马蜂拥而入，这场关于消费心智的争夺战才刚刚开始。
