新春的脚步渐近，年货消费市场热闹非凡，其中年夜饭作为春节的重头戏，正悄然发生着变化。它不仅是家庭团圆的象征，更成为观察消费趋势与时代变迁的重要窗口。证券时报・数据宝与京东消费及产业发展研究院联合推出的相关观察显示，如今年夜饭在内涵与形式上呈现出诸多新特点，“健康”与“融合”成为两大核心关键词。
健康理念正深刻影响着年夜饭的菜单。京东消费及产业发展研究院的调查表明，46.7%的家庭在筹备年夜饭时，更注重食材的健康搭配，选择用低脂、低糖、高蛋白的“轻负担”年菜替代部分传统硬菜。这并非是对传统美味的摒弃，而是追求更健康、更理性的饮食方式。这种健康意识还延伸到了时令蔬菜的选择上。面对早到的立春，87.1%的受访者愿意将春菜纳入年夜饭菜单。春笋、豌豆尖和芦笋因味道鲜美、解腻且营养价值高，成为“最受欢迎的春菜”前三名。一道简单的春笋烧腊或香椿煎蛋，既满足了味蕾，又为年夜饭增添了清新的春意。
年夜饭餐桌上的“他乡味”也日益丰富。41.6%的家庭表示经常有非本地特色菜或地标特产出现在年夜饭桌上，若加上偶尔有的情况，这一比例高达89.3%。广东菜凭借精致的烹饪、吉祥的寓意和仪式感，以21.1%的选择率位居榜首；江苏菜和北京菜紧随其后，其独特的风味和深厚的文化底蕴吸引了众多消费者。年夜饭正从传统的“家乡味道”向更具包容性的“中国味道”转变。
在准备年夜饭的过程中，效率与便利也成为重要考量因素。尽管75.2%的家庭仍由长辈主理年夜饭，但年轻人担任“主理人”的比例已达24.7%，他们带来了更多元化的筹备方式。“全部购买新鲜食材现做”仍是主流，占比47.4%；“在家自己做为主，点外卖补充特色菜或大菜”的模式占比也持续扩大，达到26.7%。
多家餐饮相关上市公司敏锐捕捉到这一趋势，针对年夜饭场景或预制菜礼盒进行了布局。全聚德旗下多个品牌门店的年夜饭预订火热，公司打造了超30款产品矩阵，新品占比达50%，涵盖家宴礼盒、熟食礼盒及年轻化卤味零食等。同庆楼在2025年春节期间订单数量增长，还推出多款团圆饭外卖，由大厨现炒，新鲜美味。广州酒家的年夜饭预订也已开启，备受消费者关注。千味央厨积极拓展C端市场，针对春节宴席场景进行产品规划。豫园股份、双汇发展、安井食品、味知香、温氏股份、国联水产等上市公司也纷纷推出年夜饭预制菜礼盒产品。
在享受年夜饭盛宴的同时，体重管理也成为许多消费者关注的问题。京东消费及产业发展研究院的调查发现，国人对体重管理呈现出“有计划的放纵”态度，追求健康与享受的动态平衡。面对高油高糖的传统年菜，27.3%的人会少量尝试，不主动夹第二筷；26.8%的人只拒绝自己特别反感的菜品。春节假期期间，仅12.1%的人会每天严格进行体重管理，31.1%的人选择彻底放松，但75%的消费者能接受体重增长在3斤以内。在应对节后可能的体重超标问题上，“调整饮食结构，多吃蔬菜、戒碳水饮食”和“增加运动频率”是最受欢迎的方式，远高于“立即启动轻断食”等激进方案。这体现了当代消费者在节日享乐与长期健康之间寻求平衡的成熟心态。
