近日，餐饮行业传来消息，西贝餐饮集团正面临严峻的经营挑战。据内部人士透露，西贝已启动大规模门店调整计划，预计在2025年一季度陆续关闭全国102家门店，这一数字占其门店总数的近30%。此次调整涉及多个城市，不同门店将根据实际情况采取“关闭”“提前关闭”“合同到期闭店”等不同措施。
西贝创始人贾国龙在接受采访时坦言，公司经营正遭遇前所未有的困难。他预计，从2025年9月至2026年3月，西贝累计亏损将超过6亿元。为应对危机，公司已采取多项措施，包括实施薪酬缓发计划。除基层服务员和后厨帮工外，门店运营骨干的工资将延迟发放，原本应在3月10日发放的2月工资将推迟至3月底。店长和厨师长的薪资将暂时降薪30%，若门店下个月能实现环比减亏，这部分薪资将以奖金形式补发。
在管理层调整方面，西贝内部经营管理已由董俊义全面负责。尽管公司未正式宣布贾国龙卸任CEO，但董俊义已以CEO身份开展日常工作。上任后，他迅速推出多项改革措施，包括门店管理层降薪、店长负责门店减亏、取消特色管理赛场制等，目标明确指向帮助西贝走出困境。董俊义与贾国龙渊源颇深，早在创业初期便与其共事，并在贾国龙探索快餐业务期间担任过西贝CEO。2024年贾国龙回归公司管理后，董俊义曾卸任该职位。
此次经营危机可追溯至2025年9月。当时，罗永浩在社交平台公开批评西贝菜品预制化问题，称其“几乎全都是预制菜，还那么贵”，并呼吁立法强制餐馆注明是否使用预制菜。这一言论引发广泛关注，导致西贝全国门店单日收入减少200多万元。面对质疑，西贝最初发布42页公开信否认使用预制菜，并开放后厨接受监督，但随后删除声明。贾国龙还宣布将起诉罗永浩，进一步激化矛盾。当晚，西贝向一线员工发放500元补贴以稳定军心。
随着舆论持续发酵，西贝于9月14日公开道歉，贾国龙承诺整改，表示将向胖东来学习透明化经营。次日，西贝发布致歉信，宣布将中央厨房前置加工工艺调整至门店现场加工，并列出9项具体改进措施。同年10月，为挽回顾客，西贝推出“满50元送50元券”等促销活动，累计投入超3亿元。然而，这些举措虽短期内引发排队潮，却也导致品牌高端形象受损。12月，贾国龙在专访中反思应对失误，承认“选择正面硬刚”“开放厨房”等决策错误，并公开向顾客、员工和自己认错。
尽管采取多项措施，西贝的经营状况仍未明显改善。2026年1月，门店生意同比下滑50%。贾国龙将此次“预制菜风波”称为西贝成立以来最大的外部危机。据统计，截至2025年11月11日，西贝在全国的门店数量为354家，此次关闭的102家门店占比近30%。目前，西贝正通过关闭亏损门店、调整管理层薪酬、优化运营模式等方式全力自救，但能否成功走出困境仍待观察。
